Ce que j'entends par ce titre encore une fois un peu loufoque ? Eh bien tout simplement... ce que laisse entendre ce titre loufoque ! Il ne faut pas chercher plus loin...
Qui connaît les bières de la Brasserie Popihn, située à Vaumort près de Sens (Yonne, 89), sait, outre qu'elles sont de belle qualité, qu'elles sont dotées de noms difficiles à déchiffrer pour le commun des mortels. Des noms qui n'en sont pas vraiment en fait, puisque pour tout nom, les étiquettes donnent le style de bière que contient la bouteille. Celle qui est peut-être la bière phare de la brasserie fait partie des exceptions : l'Icauna Pale Ale. Pour la plupart des autres, faut s'accrocher ! Notamment si on n'a pas une certaine connaissance de la "new wave of brewers", comme j'aime appeler la scène brassicole "kraft" branchée d'aujourd'hui, française et d'ailleurs, qui n'a de cesse de réinventer les styles et les termes propres au brassage et à la bière. Même moi qui en ai acquis une relative connaissance que j'essaie d'entretenir, je suis parfois complètement largué !
Bref, un exemple parmi d'autres de chez Popihn est la Kveik IPA Bru-1/Citra, brassée en "collab" avec la Brasserie du Grand Paris. Non, non ! Ne vous frottez pas les yeux, vous avez bien lu, pas d'inquiétude ! Si l'on peut se demander au premier abord quelle langue androïde a été utilisée pour nommer cette bière, il ne s'y trouve rien de sorcier...
Décomposons ! Kveik tout d'abord : quel est ce mot sorti de nulle part ? C'est en fait tout simplement le nom d'une "mystérieuse levure norvégienne". Il s'agit d'une levure traditionnelle de fermentation haute. Très haute, puisqu'elle s'exprime dans de bonnes conditions à près de 40°C, voire plus, ce qui doit bien représenter une quinzaine de degrés au-delà de la température normale d'expression des levures de fermentation haute par chez nous. Fort aromatique, elle diffuse des arômes d'écorces d'orange, et d'autres évoquant le clou de girofle et la muscade (merci Les Coureurs des Boires !). Il s'agit donc déjà d'une bière fermentée, en partie du moins, à la levure kveik.
On ne va pas revenir sur le terme d'IPA, que tout bon amateur de bières artisanales connaît par cœur. S'il y a besoin d'un petit rafraîchissement, il n'y a qu'à cliquer ici et vous trouverez ma définition, une parmi tant d'autres.
Bru-1 : un code secret ? Ne cherchons pas si loin. C'est juste le nom d'un houblon expérimental, développé à Brulotte Farms, dans la vallée de Yakima (USA) en 2016. Il ressemble aux houblons classiques d'arômes fruités tropicaux, mais les siens sont amplifiés. Ses arômes principaux évoquent l'ananas, la papaye, les fruits tropicaux, les épices... (Merci nanohoublons !).
Enfin, Citra est le nom d'un autre houblon, bien connu des brasseurs et amateurs d'IPA. Il s'agit de l'un des houblons les plus utilisés pour produire les arômes de ce style de bière. Aromatique, ce houblon américain développe des notes tropicales d'agrumes et de pêche.
Donc ! La Kveik IPA Bru-1/Citra Popihn/Brasserie du Grand Paris est une india pale ale fermentée à la levure kveik et houblonnée au Bru-1 allié au Citra. Et comme je l'ai déjà mentionné, c'est ce qui caractérise la majorité des bières de chez Popihn : elles n'ont pas de nom à proprement parler ; elles sont nommées par leur style et leurs houblons et/ou d'autres ingrédients particuliers, ou encore un fût particulier dans lequel elles auraient mûri. Peut-être simplement parce que beaucoup sont des éditions éphémères. La Kveik IPA qui nous occupe ici titre 6.7 % de teneur en alcool après fermentation et refermentation en bouteille. Dégustons-la fraîche, aux alentours de 5-6°C.
La Popihn Kveik IPA Bru-1/Citra
Au visuel, cette Kveik IPA se pare d'une robe blond pâle au trouble important, traversé de légers reflets dorés. Elle se coiffe d'une tête de mousse blanche fine, bien collante en longues dentelles tout le long de la paroi du verre, persistante en un très fin col.
Au nez, cette tête de mousse dégage des arômes prononcés de fruits exotiques, avec notamment des notes de papaye, de fruits de la passion, citronnées ; touches de clou de girofle et autres épices en arrière-plan.
En bouche, l'attaque est relativement vive et de texture légère. Le corps sur lequel on débouche se révèle du même acabit, léger, frais et très fruité. Il développe des saveurs exotiques évoquant, là aussi, la papaye et des notes citronnées marquées. La suite est plus épicée et chaleureuse, sur des saveurs de clou de girofle. La fin de bouche se révèle légèrement amère, bien moins que ce à quoi on pouvait s'attendre. L'accent semble avoir bien davantage été mis sur la fraîcheur fruitée exotique.
Cette bière est sans doute entourée d'une étiquette qui peut laisser perplexe, mais une fois déchiffrée, tout devient plus clair. Il n'est en tout cas pas compliqué de se rendre compte qu'elle est, comme à peu près tout ce qui sort de chez Popihn, de bonne facture, agréable par son fruité, vive par son côté légèrement épicé, et somme toute facile à boire. D'autant plus qu'on est loin des bonnes vieilles IPA à l'amertume décapante. Ce qui est peut-être la seule chose qui, personnellement, me manque un peu... La salade de fruits exotiques ou le sorbet citron pourraient bien l'accompagner...
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