Le Craft Beer Pub : au coeur de la région et la région à coeur

Il y a quelques jours, je me suis enfin donné l'occasion de visiter un lieu dont je suis pourtant l'évolution, voire les aventures, depuis de nombreux mois. Non, ce n'est pas une brasserie. Je vais encore faire dans l'originalité, et vous parler d'un bar à bières cette fois-ci. Il s'agit du Craft Beer Pub, situé à Dijon. Bien que ne m'y étant jamais rendu et ne connaissant ni Cécile, ni Thomas, ses gérants, il me tenait à cœur depuis quelques temps d'en parler. J'en apprécie le concept et je tiens à le soutenir dans sa démarche.

Niché au coin de la rue de la Préfecture et du boulevard de La Tremouille, le Craft Beer Pub offre une vue sympathique sur la place de La République qui, il faut bien le dire, est devenue plutôt superbe depuis quelques années. Difficile de trouver meilleur emplacement pour cet établissement que le cœur de la ville qui est elle-même le cœur de la Bourgogne. Voire de la grande région Bourgogne-Franche Comté. Je dis "voire" pour laisser planer un doute, histoire de ne pas trop froisser les potes Bisontins... 😉

Cécile, venue de l'Association Régionale des Industries Alimentaires de Bourgogne, et Thomas, venu du milieu des travaux publics, se sont associés pour ouvrir ce fameux Craft Beer Pub, le 29 juin 2017. Avec un objectif en tête : proposer à la consommation le maximum de produits régionaux, avec bien évidemment une place centrale consacrée aux bières des brasseries régionales, qui sont maintenant légion. "Il existe aujourd'hui une offre qui, même il y a deux ans, n'existait pas encore et qui ne fait que se développer, que susciter un engouement croissant, et c'est vraiment sympa de voir ça pour des entreprises locales, ça veut dire que la qualité est au rendez-vous", se réjouit Cécile qui, tout comme Thomas est une passionnée de bière de longue date, et de bière locales forcément. Et ce n'est pas moi, pourtant Belge d'origine (donc censé faire preuve d'un chauvinisme exacerbé en matière de bières), qui la contredirai sur cette constatation. Pour le reste, quasiment tout (seul le tonic n'est pas d'ici même), des rhums et whiskies aux moindres softs et sirops en passant par les liqueurs et spiritueux, est issu de producteurs et marques de la région dont voici quelques noms : Couvreur, Maldant, Briottet, Pontarlier, Elixia, Védrenne, Nectars de Bourgogne, et j'en passe peut-être... Bref, la volonté clairement affichée est de soutenir un pan de l'économie locale, et d'avancer avec elle. En particulier l'économie brassicole locale, la bière étant, vous l'aurez compris, le réel cœur de métier du Craft Beer Pub.

Ses onze becs pression ont permis au Craft Beer Pub de pouvoir, dès le début, se placer dans le sillage d'une offre déjà plutôt développée. Et comme cette dernière n'a cessé de grandir depuis, Cécile et Thomas commencent à se demander si onze sont suffisants... "On pratique un turn-over régulier sur les fûts à la pression, les changements pouvant même se produire en pleine soirée, mais on se dit souvent qu'on aurait bien conservé telle ou telle bière plus longtemps à la pression", m'a encore confié Cécile. À quand une deuxième série de becs avec une gamme permanente ? 😉 En attendant, ce système permet tout de même au Craft Beer Pub de présenter régulièrement des nouveautés en exclusivité. Ainsi avec la Black IPA, concoctée par la Brasserie des Ducs et leur potes de la Brasserie La Tuilerie situés à Metz, une Black IPA que bien peu d'autres ont pu présenter à la pression. Ainsi aussi, depuis peu, avec une nouveauté venue d'une cité où il est davantage question de vin que de bière : la Belenium Pale Ale, de Beaune, qui devrait bientôt apparaître en bouteille chez les cavistes, si ce n'est déjà fait (à suivre...). On peut aussi citer les bières d'une brasserie dont on trouve difficilement les bouteilles chez nous, et encore plus difficilement de pinte pression : la Baboon, de la Brasserie des Babouins Jurassiens. Pour la Saône-et-Loire, citons la Brasserie Artisanale de Bourgogne, de Chagny. Enfin, autre originalité à la pression, le Craft Beer Pub propose des bières issues de recettes que Cécile et Thomas ont travaillées avec Les Bières du Donjon, brasserie de Clamecy (présente à la pression) que j'ai eu l'occasion de présenter brièvement il y trois ans, en même temps que sa Baronne, blanche assaisonnée aux boutons de rose. Ainsi sont nées l'Aodh, inspirée du Prénom du fils de Thomas (Aodhan), et la Julot, inspirée du prénom du fils de Cécile (Jules). La première est vive et relativement sèche, aux saveurs miellées et caramélisées (5.5 % alc.), lorsque l'autre se révèle elle aussi vive mais avec un caractère bien plus épicé, sur la girofle notamment (5.5 % alc.). Concernant cette dernière, Cécile a proposé, comme elle le fait avec tout le monde vu sa particularité épicée, de me la faire goûter avant de m'en servir un demi. En grand aventurier que je suis, j'ai bien sûr refusé. Mon palais, plutôt aguerri, a été agréablement surpris. L'initiative de faire goûter une lichette avant le demi est pourtant la bienvenue, tout le monde n'ayant pas forcément le palais aussi aventurier que le mien... (comment ça je me vante ? Oui ben on peut bien s'envoyer un peu de fleurs une fois de temps en temps...). Une troisième est à venir d'ici peu.

Les onze becs pression mis à part, que dire de la multitude de bières bouteille proposées à une clientèle de plus en plus curieuse ? Sont représentées, comme à la pression, de grosses brasseries telles que Rouget de Lisle (avec, entre bien d'autres, la BM Signature n° 10, une sour au jus de framboise) et la Brasserie de Vézelay, comme les petites dernières telles Independent House ou la Brasserie des Ducs. Celles qui sont devenues de grands classiques de la région dijonnaise sont forcément présentes. Ainsi l'inévitable Mandubienne de la Brasserie des Trois Fontaines (Bretenière), la non moins incontournable Brasserie Élixkir (Quétigny), ou celle dont j'ai du mal à me passer, par affection pour ses brasseurs comme pour ses bières, la Brasserie La Roteuse (Brochon), et j'en passe... Parce qu'il y a aussi la Saône-et-Loire et ses Two Dudes ou sa Rustine avec les bières de cette dernière (celles des Dudes ne sauraient tarder...), mais aussi le résultat de leur collaboration d'il y a plusieurs mois : la Pepper Project, stout titrant 7 % de teneur en alcool agrémenté de poire et de poivre. Une carte bien fournie, mais que Cécile et Thomas tentent de rationaliser afin de lui assurer une certaine permanence avec régularité et fraîcheur des produits, quitte à ajouter un complément volant avec les nouveautés éphémères du moment. Mais, comme pour la pression, je ne vais pas en dire trop : il s'agit d'aller découvrir sur place... Et de toute façon, j'en écris toujours trop !

Une petite visite ?

Le Craft Beer Pub en quelques photos

Bienvenue au Craft Beer Pub et sa petite terrasse sur un large trottoir donnant sur la place de La République, cadre plutôt sympa quand il y a un rayon de soleil.

La salle principale, où se trouve le comptoir, équipée d'un fumoir (pas négligeable pour les fumeurs frileux et, pour le bar, afin d'éviter au maximum le tapage aux abords du pub)...

... à laquelle s'ajoute une deuxième salle derrière le comptoir, pour une capacité totale de 148 personnes.

Une multitude de becs pression et des frigos pleins de belles bouteilles.

Enfin, la salle principale peut s'adapter en vue de recevoir des concerts, ici dans le coin.

Pour compléter le tableau, il faut enfin savoir que le Craft Beer Pub, c'est aussi une cuisine afin de préparer de petites planches apéritives, un caveau frais pour conserver les bouteilles mises en réserve et les fûts non encore percutés, un autre caveau abritant les fûts reliés aux becs pression ainsi que trois groupes froids permettant le fonctionnement de cette rangée de becs plutôt impressionnante. 

Bref, le Craft Beer Pub est un endroit sympa, qui ne peut que faire rêver l'amateur de bières artisanales de Bourgogne-Franche Comté, situé en plein cœur de la capitale régionale. Avec un concept plaisant et une sélection soigneuse, issus de la philosophie suivie et développée par Cécile et Thomas, consistant à faire vivre un pan de l'économie locale et, pour paraphraser Cécile, à "travailler avec les gens qu'on aime, et les produits qu'on aime". C'est pourquoi il s'agit d'un endroit où l'on trouvera ce qui se fait de mieux dans la région, et qui offre une belle vitrine aux nombreux artisans-brasseurs qui ont envahi nos contrées ces dernières années. Il est recommandé de ne pas mettre autant de temps que moi pour aller y faire un tour...

The Craft Beer Pub

1 boulevard de La Trémouille

21000 Dijon

www.facebook.com/craft.dijon

Une originalité signée Bon Poison

Il m'a été donné il y a déjà quelque temps, au hasard d'un passage au Comptoir des Bières (un hasard, vraiment?), de découvrir et déguster une bière des plus surprenantes. Au détour d'une conversation, Pascal m'a parlé d'une brasserie située à Metz, appelée Bon Poison, dont il envisageait de rentrer certains produits. C'est ainsi que j'ai eu vent de la Microbrasserie Bon Poison. Je n'en connais que très peu de choses, je ne m'étendrai donc pas dessus. Et je n'ai donc pas eu droit à n'importe laquelle de ses bières...

C'est la Bon Poison Peated que Pascal m'a servie. "Peated", pour ceux qui ne connaîtraient pas, signifie "tourbé". À l'image de nombreux whiskies, une partie (tout au moins) du malt qui a produit cette bière a été séché au feu de tourbe lors du maltage. C'est donc un malt fumé d'un genre un peu spécial qui ne pouvait de ce fait donner qu'une bière fumée sortant tout à fait des classiques du genre, qui peuvent aller jusqu'à sentir le lard fumé ou le feu de bois, voire la suie... Bien qu'encore limitée, ma connaissance des whiskies tourbés est toutefois suffisante pour savoir ce que cela peut donner. Mais je m'attendais à ce que ce soit plus discret que dans ce puissant alcool. Et là - oh surprise ! - le verre était à peine servi, je n'avais pas encore eu le temps d'y plonger le nez que la tourbe envahissait déjà ce dernier. S'il n'y avait pas les vapeurs alcoolisées qui ne trompent pas, la confusion avec un whisky bien tourbé aurait presque pu être totale. J'ai été très agréablement surpris. Et c'est cette Bon Poison Peated qui m'a donné envie d'explorer la gamme plus en détails. Mais j'y reviendrai peut-être plus tard. De fermentation haute et refermentée en bouteille, elle titre 5,5 % de teneur en alcool. C'est donc une bière légère, mais qu'on boira par petites lampées pour bien la savourer, sans avoir peur de la déguster aux alentours des 10° C. Et à condition d'aimer ce qui est fumé, tourbé, car dans le cas contraire, vous l'aurez à peine sentie que vous voudrez jeter votre verre...

La Bon Poison Peated

Au visuel, elle se pare d'une robe bond foncé, trouble, aux reflets ambrés. Et elle se coiffe d'une tête de mousse blanc cassé, collante en petits morceaux de dentelles, bien persistante mais en un fin voile.

Au nez, elle exhale des arômes prononcés et typiques de la tourbe, avec des notes caractéristiques de fumée de bois vert, humide, et de cuir aussi. Le tout assorti d'une touche épicée.

En bouche, l'attaque est douce, d'effervescence modérée. On débouche sur un corps rond aux saveurs douces et moelleuses, où la tourbe s'avère moins prononcée qu'au nez. Il dégage des saveurs de malt pâle, panifiées, légèrement toastées, accompagnées de notes miellées et entourées de la touche fumée qui ne se fait pas oublier. On sent une pointe épicée en fin de bouche, avant une tranchante amertume mêlant notes grillées et herbacées, bien persistante. On a en revanche un gros retour tourbé rétro-olfactif, avec ses notes de cuir et d'épices. 

Au nez, cette bière est vraiment très surprenante avec ses arômes de tourbe, à la puissance desquels on ne s'attend pas. En bouche, les flaveurs sont plus équilibrées avec une belle complexité de saveurs qui contrebalancent savamment la tourbe. Cette dernière se fait plus subtile et réapparaît puissamment avec la rétro-olfaction. La rondeur et le moelleux du corps ne gâchent rien, qui sont eux aussi bien équilibrés par une amertume affirmée. Une bière des plus agréables à déguster. À condition, répétons-le, de ne pas avoir peur de tout ce qui est fumé et tourbé. Mais de mon point de vue, c'est une belle surprise, et une corde de plus à mon arc de dégustations. 

Microbrasserie Bon Poison

13A rue du XXe Corps Américain

57000 Metz

Contact via le site

www.bonpoison.com

ou la page Facebook

www.facebook.com/brasseriebonpois0n

Un site à suivre...

Depuis quelques mois, la "toile" s'est enrichie d'un nouveau site de vente en ligne à la démarche sympa. "Mais que vient-il nous parler de site de vente en ligne sur un blog dédié aux bières ? Il part vraiment en vrille, le pauvre !" Si j'en parle ici, vous vous doutez bien que ça ne va pas être un site de vente en ligne de pelotes de laine... Effectivement, il s'appelle Find a Bottle (https://www.findabottle.fr/). Littéralement, vous l'aurez compris, on traduit cela par "Trouver une bouteille". C'est la mission que ses créateurs, Samy et David, se sont donnée lorsqu'ils sont partis à l'aventure, autour du vin et de la bière. Ces deux Bourguignons épicuriens et passionnés se sont lancés dans la vente en ligne avec l'objectif de nous faire accéder facilement à des productions artisanales pour les bières, de petits ou grands domaines peu connus pour les vins, originales et sélectionnées après dégustation sur place dans tous les cas. Des productions qui arrivent difficilement jusque chez nous par les biais traditionnels, sauf si on vit à côté. Je ne surprendrai personne en annonçant d'ores et déjà que la présente bafouille parlera surtout des bières de ce site. D'une part du fait que ce blog est dédié à la bière, d'autre part du fait que, même si je m'en sors mieux sur le sujet depuis quelques mois, je reste tout de même une bonne grosse bille concernant les vins... Toutes mes excuses à Samy et David pour cette impasse délibérée ! Mais on me pardonnera, d'un autre côté, d'évoquer tout de même un peu le vin, une fois n'est pas coutume...

La présente bafouille présentera ce que l'on voit sur le site lorsque l'on est un client lambda qui sait à peine se servir d'Internet, voire qu'Internet pourrait avoir tendance à énerver si ce n'est pas simple d'utilisation. Quelqu'un comme moi en fait... Et ce que l'on peut trouver assez facilement en se baladant sur le site, c'est le principe qui a présidé à sa création. David et Samy ont déjà passé une bonne partie de leur vie sur les routes à la recherche des meilleurs produits, déjà bien avant que ne naisse l'idée du site. Des années à déguster et rencontrer de nombreux producteurs, à créer des liens avec eux. C'est en partie de là qu'est venue l'idée de proposer des produits rares, difficiles à obtenir par les biais traditionnels, et de mettre en avant leur(s) producteur(s). Ce site, ils le veulent simple et humain, notamment du fait que c'est bel et bien un humain qui répondra à nos questions et non un machin automatique à algorithmes. Une preuve : j'ai fait un jour une ébauche de commande, que je n'ai pas pu terminer et, dans les heures qui ont suivi, Samy s'est enquis par un mail personnel de savoir si j'avais connu un problème sur le site lors de ma commande. Et chaque commande est accompagnée d'une petite attention, voire d'un petit mot personnalisé.

Premiers pas : des ventes privées
Jusqu'à il y a peu, le site fonctionnait uniquement par ventes privées. On était invité à créer un compte permettant l'accès aux ventes en cours, d'avoir connaissance des ventes à venir, et d'avoir la possibilité d'être prévenu de leur mise en route. Concernant les bières, il a été, dès le début, possible d'accéder à des bouteilles individuelles à panacher par 12, ou à des packs découvertes spécifiques à une brasserie, à un style de bière, à une sélection spéciale Find a Bottle... En vue de ces ventes privées, les bouteilles sont conservées à la brasserie jusqu'au début de la vente, moment où elles sont acheminées à l'entrepôt Find a Bottle de Courbevoie. L'objectif est de les conserver dans des conditions optimales jusqu'au moment de la vente, qui ne dure en général qu'une semaine ou deux. Ajoutons, pour un côté pratique, qu'on peut avoir connaissance en temps réel de l'état du stock pour chaque produit.

Que ce soit pour la bière ou le vin, chaque vente propose une présentation détaillée du/des producteur(s), de son/leur parcours, et des styles de vins ou bières produits. Un certain nombre de brasseries bourguignonnes sont bien entendu présentes. Concernant ces dernières, peu de surprises pour moi avec Elixkir, Belenium, Independent House, Hexagone & Ales, Maddam, Thibord (un peu plus au Nord) Two Dudes (par lesquels j'ai, pour la première fois, eu vent de Find a Bottle)... Ce sont des brasseries venues d'ailleurs que j'ai pu découvrir, telles celle de la Vallée du Giffre, La Bouledogue, Toussaint, Bon Poison...

Un blog rattaché au site fonctionne aussi depuis le début, avec différentes rubriques comme un peu de culture, de gastronomie, d'Histoire, de petits conseils ou de petits portraits... Dernièrement, une partie de l'article sur les accompagnements du repas de Pâques conseillait certaines bières maturées en fûts pour accompagner les desserts. Ils y a quelques mois, j'en avais lu un sur les accords mets-fromages, notamment au temps des raclettes et fondues. J'ai déjà quelques notions, mais j'avais été content de le trouver...

Une précision, peut-être moins passionnante, mais pas forcément inutile : la livraison se fait en 24 à 48h (j'ai essayé, c'est vrai !) par Chronopost pour des tarifs variant de 5.90€ à 9.90€, selon les conditions, qu'on trouve facilement sur le site (je ne vais pas vous barber avec ça). Ou gratos, mais pour ça, il faut vivre dans les environs de Courbevoie pour aller directement récupérer sa commande à l'entrepôt.

Depuis peu, une nouvelle formule
J'ai découvert il y a à peine deux jours, que la formule du site avait un peu changé. De fait, il propose désormais une gamme permanente de vins et de bières. La "Cave à bières", comme l'intitule le site, présente les produits de toutes les brasseries présentées en ventes privées jusqu'à aujourd'hui. On a encore et toujours la vision en temps réel de l'état du stock pour chaque produit ou coffret. On trouve facilement ce que l'on cherche avec les habituels filtres par brasserie, style, coffrets ou sélection Find a Bottle. On trouve aussi des "sous-filtres" (je ne sais pas si on appelle ça comme ça...) triant encore les bières par profil, région d'origine, prix, format ou... selon si l'on est vegan ou pas... (et là, j'en ai appris une bonne : t'es vegan, t'as droit à moins de styles de bière que les autres. Eh ben, vous n'êtes pas près de m'avoir avec vous les gars !).

Par ailleurs, Samy et David proposent désormais aussi des services sur-mesure tels qu'un accompagnement suivi et détaillé pour choisir les bons vins en vue d'un mariage. Avec un détail non-négligeable : ils proposent aussi la location de la tireuse et des fûts de bière qu'on devrait trouver dans tout événement de ce type (de mon point de vue de mec qui n'a bu quasiment que de la bière à son propre mariage hein...). Mais aussi des dégustations de bières en entreprise, de façon informelle entre collègues, sur différents thèmes détaillés dans l'onglet "Services sur-mesure". Enfin, ces services comprennent de même le segment des cadeaux d'entreprise : Find a Bottle s'occupe de tout, de l'accompagnement à la sélection des produits, jusqu'à leur envoi aux clients.

Si vous êtes arrivé jusqu'ici sans vous endormir ou sans passer à autre chose, vous aurez pu remarquer que, sans faire d'études poussées dans le domaine d'Internet, on peut trouver pas mal de choses sur ce site, simple d'utilisation, tout en étant riche d'informations et agréable à suivre. "Mais combien l'ont-ils payé pour qu'il parle aussi longuement de ce site, et dans un style aussi élégant ?" (Bon, j'avoue que sur la fin de la phrase, je m'envoie quelques fleurs...). Eh... ben rien du tout ! Je n'avais aucune obligation de le faire. La démarche et la philosophie m'ont plus dès le début car ce sont celles que je m'efforce de suivre de mon côté. Et tout simplement parce que David et Samy ont réussi à mettre en oeuvre ce que j'avais moi-même envisagé de construire comme projet de site de vente en ligne, consacré aux bières artisanales. J'avais imaginé une philosophie similaire et quant aux dégustations-ventes thématiques, j'en ai animé un certain nombre entre 2014 et 2018 chez les particuliers comme en entreprise. Ils ont réussi là où je n'ai pas su, ou peut-être pas assez voulu, aller jusqu'au bout (la peur d'Internet ? Allez savoir...). J'aurais au contraire pu être jaloux, mais est-ce que ça en vaut la peine ? On a suffisamment de problèmes au quotidien qui font mal à la tête pour y ajouter de l'aigreur...

Alors félicitations à eux et longue vie à Find a Bottle !

Une chose à retenir : https://www.findabottle.fr/