J'ai essayé Lupulin Monster

Retour vers la Belgique et sa "nouvelle scène brassicole" qui sort des sentiers battus et rebattus par les grandes brasseries et abbayes que nous connaissons maintenant très bien, même ici en France. C'est à l'une des créations d'Enigma Brewery que la présente bafouille est consacrée.

Enigma Brewery, pour ceux qui en doutaient de par son nom, est bel et bien une brasserie belge, flamande qui plus est, située à Heusden-Zolder (si vous n'arrivez pas à le prononcer du premier coup, pas d'inquiétude, c'est normal...). Mais elle a cela de bien que, loin de se refermer sur sa langue à l'image de certaines autres, elle suit une tendance consistant à s'exprimer en Anglais, au moins sur son site Internet. Ce qui donne à ce site l'avantage d'être tant soit peu compris par tout le monde.

Chez Enigma Brewery, chaque bière a sa petite histoire ou son petit message, véhiculé notamment par des étiquettes artistiques et hautes en couleur. Et pour ce qui la concerne, comme c'est elle qui est à l'honneur ici, Lupulin Monster invite tous les amateurs de houblon à sortir leurs griffes pour s'emparer d'elle. Effectivement, elle regorge de houblons.

Il s'agit effectivement d'une IPA dry-hoppée avec pas moins de cinq houblons parmi les plus aromatiques, dont la lupuline a ainsi pu donner le maximum d'elle-même :

• le Citra, un américain aux notes de pêche et tropicales d'agrumes, citronnées notamment ;
• le Mosaic, un américain complexe comme une mozaïque, ses arômes allant de notes d'agrumes  et fruits tropicaux à d'autres terreuses, herbacées ou encore résineuses ;
• l'Amarillo, un autre américain aux caractéristiques florales et fruitées d'agrumes comme la mandarine ; 
• le Centennial, un américain (encore !) aux arômes floraux et citronnés ; 
• l'Hallertau blanc, un allemand (devinez qui est l'intrus !) au bouquet floral et fruité faisant penser au vin blanc, paraît-il... (je ne confirme pas, je n'ai malheureusement jamais pu le sentir en vrai).

Vous avez peut-être pu remarquer (c'est assez subtil...) que les brasseurs d'Enigma Brewery ont un tout petit faible pour les houblons américains... Mais on ne saurait leur en faire grief : s'il est une chose que l'on ne peut reprocher aux américains de l'avoir envoyée chez nous, c'est bien leurs houblons ! Pour le reste, nous avons affaire à une IPA de fermentation haute, refermentée en bouteille, titrant 7 % de teneur en alcool. La déguster aux alentours des 8°C me semble être une bonne idée.

Lupulin Monster

Au visuel, sa robe ambre claire est trouble mais se laisse traverser de reflets ambrés à cuivrés. Sa tête de mousse blanche, abondante et bien aérée, se révèle bien collante en d'épaisses et larges dentelles, et bien persistante en un col épais.

Au nez, ses arômes sont prononcés mais empreints de douceur pour un bouquet aux notes biscuitées de malt, et surtout houblonnées de fruits exotiques : agrumes (citron, pamplemousse), mangue, fruits de la passion, grenade, leetchi... Une vraie salade de fruits exotiques quoi ! On termine sur une pointe résineuse de pin.

En bouche, on attaque sur une belle vivacité qui débouche sur un corps plus doux et moelleux mais ample. Plein de saveurs fruitées, il dégage, comme au nez, des saveurs d'agrumes (citron, pamplemousse) et autres fruits exotiques (mangue, grenade notamment). De légères saveurs résineuses et épicées viennent agrémenter le tout sur la fin. L'amertume, marquée et aux notes de pamplemousse, arrive progressivement : d'abord en harmonie avec le corps fruité, puis elle prend doucement sa place et finit par s'affirmer pleinement. Elle persiste assez peu cependant, laissant plus de place à une certaine persistance fruitée. 

Il est effectivement clair que l'amateur de houblon en a pour son argent avec Lupulin Monster. Les plus belles caractéristiques des houblons ci-dessus cités sont présentes chez elle pour un bon bol d'exotisme. Une bonne IPA, comme j'en ai peu bu ces derniers temps. Rafraîchissement et plaisir gustatif, elle donne tout ce que l'on demande à ce style de bière. À essayer avec de la charcuterie fumée type Brési, du gibier en sauce, du bleu d'Auvergne ou du Langres, ou encore une salade de fruits exotiques.

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur Enigma Brewery : 

http://www.enigmabrewery.be/

www.facebook.com/EnigmaBelgianBrewery

«No Future» ? Pas sûr...

J'en avais déjà entendu parler depuis des années, en avais même déjà goûté une gorgée ou deux par-ci par-là sans pouvoir approfondir. Mais ça y est, j'ai débuté l'exploration de la gamme de la brasserie alsacienne Sainte Cru. Et je l'ai débutée par l'une de ses plus impressionnantes créations, au nom évoquant l'anarchisme à travers l'un de ses plus fameux slogans : No Future.

Quid de la Brasserie Sainte Cru ? La Brasserie Sainte Cru, ce sont trois brasseurs qui, en 2007, ont débuté leur exploration, leur recherche de ce qui manquait dans les bières qu'ils buvaient. Une recherche qui aurait abouti avec la rencontre du style IPA. Ce sont les houblons du Nouveau Monde qui leurs manquaient. De là a commencé une histoire des plus classiques d'amateurs qui ont commencé avec une cuve 20 litres chez eux, ont affiné leurs recettes, ont augmenté leurs capacités de production et fait goûter leurs produits largement autour d'eux, et enfin se sont lancés devant le succès de leurs breuvages. Un succès qui, encore aujourd'hui, ne se dément pas. Et ce n'est certainement pas moi qui le démentirai.

Mais la Brasserie Sainte Cru, c'est aussi une dose de militantisme pour certaines valeurs : pacifisme, nihilisme, néolibéralisme (vraiment ?), satire, anti-autoritarisme... Bon pour être honnête, je ne sais pas si tout cela est véridique, étant données les contradictions entre certains termes, ou si c'est de la satire complète justement. Mais ce sont des mots qui s'attachent aux bières de la brasserie. Une chose sûre est que ces mots forts mais contradictoires - un chouïa fous et provocants peut-être ? - résument bien un autre pan de la devise des brasseurs : "1/3 d'illumination, 1/3 de folie et 1/3 d'anticonformisme, 100 % d'orgasme gustatif".

Et tout cela mis à part, qu'est-ce que No Future ? Eh bien, ce n'est rien moins qu'un Imperial Stout. "Et c'est quoi ça, un Imperial Stout ?" Je savais que certains poseraient la question, donc j'ai pris les devants. Boah, il s'agit juste d'une bière noire du type de cette bière irlandaise connue mondialement qui commence par G..., mais à la puissance 10. Rien de bien méchant en somme... Un p'tit breuvage sympa, un chouïa foncé, un tout p'tit chouïa puissant et riche, dont le style fut créé à l'orée du XVIIIe siècle pour le tsar Pierre le Grand, et dont la Grande Catherine fut un peu plus tard une immense consommatrice. No Future est un p'tit truc de ce genre-là, brassé à partir de malts d'orge pâle et foncés pour la couleur et les saveurs. Ce sont aussi des malts de blé, qui participent notamment à la bonne tenue de la mousse. Il y a certainement des céréales torréfiées sans être passées par la case maltage pour accentuer encore la couleur et les saveurs. Tout cela mélangé suivant des doses savamment étudiées pour lui donner simultanément une couleur plus noire que le goudron et une teneur élevée en alcool. Des houblon (dont les variétés ne sont pas plus mentionnées que celles des malts) sont ajouté, sûrement en quantités, pour contrebalancer un tant soit peu les saveurs très corsées dues aux malts. Et tout simplement parce que le houblonnage massif est le leitmotiv de la brasserie. De fermentation haute, elle est refermentée en bouteille. Elle titre 11 % de teneur en alcool, ce qui en fait une bière très forte, à déguster raisonnablement et sans se presser. Et ce, aux alentours de 14-15° C.

No Future

Le Rouge et le Noir ne trompent pas...

Au visuel, elle s'habille d'une robe noire opaque et se coiffe d'une tête de mousse brun clair, couleur mousse d'espresso, abondante et compacte, bien collante en très fins morceaux de dentelles, bien persistante en un fin col.

Au nez, ce beau col de mousse laisse s'échapper des arômes bien perceptibles et corsés, aux tons grillés, mêlant notes torréfiées type espresso à café noir fort et fortes notes de chocolat noir.

En bouche, l'entrée est peu effervescente, de texture liquoreuse - presque huileuse - mais se révèle tout de suite chaleureuse. De là, on aboutit sur un corps réunissant des saveurs correspondant au bouquet ressenti au nez : les notes chocolatées sont encore plus marquées, mais laissent tout de même une belle place aux notes torréfiées de café noir et d'espresso, envahissant le palais sans pour autant être écoeurantes. On perçoit une pointe réglissée et de fruits noirs macérés dans l'alcool, avant une amertume tout en grillé assez rude, mais qui pourrait l'être encore plus si l'alcool ne venait arrondir les angles et apporter une touche très chaleureuse tout le long de la dégustation. Une chaleur et des saveurs qui persistent longuement en bouche une fois la gorgée savourée et avalée.

Un Imperial Stout anti-autoritaire (si si, c'est écrit sur la bouteille) qui, paradoxalement, fait autorité à mon sens. Imperial Stout, déjà, ça calme... 11 % de teneur en alcool, ça impressionne... Du début à la fin, No Future impose le respect en alliant une certaine rudesse à une douceur certaine, tel quelqu'un qui saurait manier l'autorité avec justesse et justice. Alors pardon aux brasseurs si j'offense leur anti-autoritarisme, idée qui a pourtant mon adhésion, mais voilà ce que No Future m'inspire. Et je ne sais pas ce qu'il en est de cette bière elle-même, mais la Brasserie Sainte Cru a un futur, c'est certain. Et qu'est-ce qu'on mange avec No Future ? Pourquoi pas un fromage de chèvre cendré bien affiné, ou un fromage à croûte lavée cendré ? Ou alors un dessert comme une forêt noire, une mousse au chocolat, un dessert au café, ou tout simplement une tablette de bon chocolat noir. Ou rien du tout, si ce n'est dans un fauteuil le soir avec un bon bouquin (avertissement : le lendemain, vous n'êtes pas assuré de vous souvenir de ce que vous avez lu la veille...).

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur la Brasserie Sainte Cru : 

14 rue Denis Papin

68000 Colmar

06 74 10 67 81

www.sainte-cru.com

www.facebook.com/BrasserieSainteCru

Basket Case, étrange melting pot

Voici venir la Basket Case, petite bière sympa produite par la Bossuwé Brewing Company. Il s'agit, selon l'étiquette, d'une ISA ou Indian Summer Ale. Sacré charabia, non ? Eh bien on n'est pas au bout de nos surprises. En effet, cette bière au nom à consonance anglophone venue d'une brasserie au nom à consonance plutôt africaine, est en fait... belge. Il s'agit de l'un des souvenirs que j'ai ramenés de mon dernier voyage du côté du plat pays. 

Elle est de fait brassée à Kortrijk, Courtrai pour les francophones peu habitués à la transformation flamande des noms de ville. Alors, pourquoi Bossuwé ? Pourquoi Bewing Company et non pas Brouwerij ? Pour Bossuwé, allez savoir... Pourquoi Brewing Company ? Parce qu'il semble, d'après mes observations, qu'il soit de plus en plus courant d'appeler sa brasserie "Brewing Company" plutôt que "Brasserie", y compris en France. j'ai aussi pu l'observer en Espagne, ou encore en Italie... Est-ce que cela fait plus branché de copier Américains et Anglais ? Bref, concernant la Bossuwé Brewing Company, c'est plutôt un bienfait, et cela dénote une ouverture d'esprit un peu plus importante chez ses brasseurs que chez d'autres brasseurs flamands. Beaucoup de ces derniers s'évertuent effectivement à écrire en flamand uniquement, rejetant toute autre langue alors qu'ils vivent dans un pays multilingue. À la Bossuwé Brewing Company, on écrit Anglais, Flamand, Français et allemand, excusez du peu... 

Et cette ISA, est-ce une IPA ou Indian Summer Ale est-il un style à part entière que je ne connaîtrais pas ? Ce ne serait pas étonnant, les styles et sous-styles sont tellement nombreux aujourd'hui... Est-ce une IPA, auquel cas on pourrait l'appeler Indian Summer Pale Ale. Est-ce un sous-style d'IPA ? Diffcile à dire. Toujours est-il qu'après quelques menues recherches, j'ai constaté qu'il ne s'agit pas de la seule brasserie au monde à "classer" l'une de ses bières sous le nom d'ISA. Je sais aussi qu'elle a été brassée durant l'automne 2017 et qu'elle est dry-hoppée ou houblonnée à sec. Alors cet étrange style serait-il celui d'une IPA qu'on ne pourrait brasser que l'automne, durant l'été indien ? Que de questions ! Questions auxquelles les brasseurs répondront peut-être mieux que moi...

Et que dire de "Basket Case" qui, dans la plupart des traductions que j'ai pu trouver, se rapporte à l'expression "cas désespéré" ? 

Quoi qu'il en soit, on semble être face à un sacré mélange de cultures avec cette Basket Case, ISA brassée à la Bossuwé Brewing Company de Kortrijk/Courtrai...

Toujours est-il qu'elle est brassée à partir de malts Pils et Pale Ale, alliant saveurs de pain frais, biscuit, miel, fruits confits... Pour l'assaisonnement, ce sont les houblons Colombus et Bramling Cross qui sont ajoutés. Le colombus est un américain aromatique et/ou amérisant, caractérisé par des notes d'agrumes et d'épices. Le Bramling Cross est un britannique, paraît-il privilégié pour le houblonnage à sec (ou dry-hopping), caractérisé par des notes de fruits frais (ex : cassis) et de citron. Et c'est bien ce dernier qui a été utilisé en dry-hopping pour la Basket Case. De fermentation haute, elle est refermentée en bouteille et titre ainsi 6 % de teneur en alcool, ce qui en fait une bière semi-forte. On la dégustera idéalement, à mon humble avis, aux environs de 7 à 8° C.

La Basket Case

Que vient faire ce singe sur l'étiquette ? Encore une autre étrangeté...

Au visuel, elle se pare d'une jolie robe ambrée légèrement voilée, aux reflets ambre foncée à cuivrés. Elle se coiffe d'une tête de mousse blanc cassé fine et compacte, parsemée de grosses bulles. Bien collante en larges morceaux de dentelles, elle persiste bien en un fin col.

Au nez, elle laisse s'échapper des arômes fruités avec des bouffées d'agrumes sympathiques pour commencer, accompagnées de notes florales et épicées prononcées, ainsi que de touches biscuitées très légèrement caramélisées.

En bouche, l'attaque est bien effervescente, qui donne sur un corps sec, vif et puissant. Ses saveurs sont fruitées, sur les agrumes entre orange et pamplemousse. Le malt se fait sentir aussi avec ses tons biscuités. Un bouquet ponctué par de belles notes florales et épicées avant une amertume suffisamment prononcée pour être désaltérante, sans être trop envahissante avec son caractère mêlant notes herbacées et de pamplemousse. Elle persiste bien dans la bouche.

L'étrange melting pot que constitue cette bière sympathique, du nom de la brasserie à son style en passant par son propre nom est déjà séduisant et intrigant. Le breuvage que renferme la bouteille est lui aussi plutôt séduisant : sécheresse et vivacité rafraîchissantes ; amertume désaltérante ; saveurs agréables plutôt portées sur les notes fruitées, florales et épicées ; le malt biscuité ne se fait pas oublier. Tout cela pour un ensemble que les brasseurs qualifient de "vaguely English Golden Ale" mais qui n'a rien à envier à une bonne IPA classique. On pourrait l'accompagner de fromage aux fortes saveurs comme un vieux Comté ou du Langres, voire un morceau de Fourme d'Ambert. Ou, par fortes chaleurs, une salade de chèvre frais. Ou encore une salade de fruits bien fraîche mêlant fruits de chez nous et fruits exotiques.

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur la Bossuwé Brewing Company : 

Bossuwé Brewing Company

Engelse Wandeling 2 k8k

8500 Courtrai

0032 494 54 05 36

0032 479 13 26 29

www.bossuwe.com

www.facebook.com/bossuwebrewing

Une belge, une Vrééé de Vrééé

Il y a peu, au hasard du passage pas loin de la famille venue de Belgique, m'est arrivée une belle inconnue. Elle provenait d'une brasserie artisanale tout aussi inconnue de mes services : l'Authentique Brasserie, basée à Blaton, dans le Sud de la Belgique, à l'Ouest de Mons et à quelques encablures de la frontière avec la France. Pour ce qui est de la belle inconnue - ne l'oublions pas quand même... -, elle s'appelle La Vrééé Blonde. C'est-y pas un nom sexy ça ? 

Une expérience agréable qui m'a démontré autant que rappelé que scène brassicole belge ne rime plus depuis longtemps uniquement avec les productions des plus grosses brasseries, désormais devenues des classiques pour n'importe quel grand amateur français de bières : Duvel-Moortgat, les abbayes trappistes, Lefebvre, Dupont, Palm, Van Honsebrouck, De Halve Maan et j'en passe beaucoup... Je n'en suis pas à ma première expérience des artisanales belges. J'en ai déjà évoqué dans ces pages ces trois dernières années : la Brasserie Minne (anciennement Brasserie de Bastogne, ou La Troufette), la Brasserie ardennaise de La Gleize et sa gamme "La 44", les Bobelines de Spa, De Dochter-Van de Korenaar et ses Bravoure, Noblesse et autres... Mais ce n'est qu'un minuscule aperçu d'une scène brassicole artisanale qui regorge sans doute de tout autant de trésors que par chez nous. Et il était de bon ton que cela me soit rappelé pour élargir mon champ d'expériences un peu trop franco-français, voire bourguignonno-bourguignon. Pour ne pas non plus oublier mes origines. Enfin, pour constater une fois de plus avec plaisir que le monde brassicole belge ne s'est pas endormi sur ses glorieux lauriers et a, lui aussi, pris le train de la révolution micro-brassicole mondiale initiée aux States il y a pas loin d'une quarantaine d'années. 

Revenons à notre belle inconnue. Elle est brassée à base de malts d'orge et de froment et, bien évidemment, houblonnée avec... ben je ne sais pas ! A se demander de quoi ont peur les brasseurs qui n'indiquent pas le nom de leurs ingrédients... Bref, ce n'est pas grave et ce n'est pas le plus important. De fermentation haute, elle est refermentée en bouteille. À la sortie, elle titre ainsi 6 % de teneur en alcool. Une ale semi-forte donc, qu'on dégustera aux environs de 7-8° pour ne rien en perdre.

La Vrééé Blonde

Au visuel, elle offre aux yeux une robe d'un blond foncé tirant sur l'ambre claire, au léger trouble et aux reflets dorés intenses. Le tout agrémenté d'une vive effervescence, fine et serrée. Sa tête de mousse blanche abondante est bien collante en épaisses et larges dentelles, et de longue tenue en un épais col. 

Au nez, cette tête de mousse exhale des arômes floraux et épicés (m')évoquant le clou de girofle. On distingue aussi des notes fruitées sur la pomme et de discrets tons citronnés. Le malt se manifeste aussi tout de même par petites touches biscuitées et miellées. 

En bouche, l'entrée est vive et plutôt sèche, donnant une impression de fraîcheur. Une impression qui s'atténue vite pour laisser la place à un corps de texture plus ronde et moelleuse, où le bouquet floral prédomine là aussi, supplantant les mêmes tons fruités qu'au nez. On retrouve aussi ces mêmes notes épicées qui empêchent le moelleux du corps de prendre l'ascendant. On distingue, au milieu de tout cela une douce touche miellée. Pour finir, la fin de bouche est marquée par une amertume herbacée modérée mais bien persistante. 

Une Vrééé de Vrééé belge, dans la tradition de ce qui se fait de meilleur au plat pays, avec une belle vivacité épicée qu'équilibre un moelleux agréable. Le tout entouré d'un bouquet floral prononcé, voire prédominant. Si l'on ajoute à cela la légèreté et la vivacité rafraîchissantes de l'attaque, on obtient un breuvage agréable autant au rafraîchissement qu'à la dégustation. Et pour ne rien gâcher, on peut même l'accompagner de viande marinée cuite au barbecue, de moules et frites sauce curry ou à la bière tout simplement, de Beaufort d'été ou de vieux Gouda, ou encore de chocolat blanc.

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur l'Authentique Brasserie : 

Authentique Brasserie

5 rue de Condé

7321 Blaton, Province du Hainaut, Belgique

0032 69 58 07 78

https://www.facebook.com/Authentique-Brasserie-113269502080363/

www.authentiquebrasserie.eu

Les Echappées de L'Agrivoise

"Que voilà encore un titre bizarre !", vous direz-vous peut-être une fois de plus. Ou pas ! Mais comme d'habitude, je vais décortiquer ça pour vous donner de brèves explications ("Brèves ? Oah le rigolo lui, incapable de nous pondre autre chose que des romans quand il se lance dans des explications !"). Et comme j'aime bien tout faire dans le désordre, je vais commencer par L'Agrivoise et terminer avec Les Échappées.

Qu'est-ce que L'Agrivoise ? Il s'agit tout simplement du nom d'une brasserie artisanale du plateau ardéchois, située à Saint-Agrève. On peut déjà la considérer comme "vieille" en regard de la multitude de brasseries et micro-brasseries qui se sont montées ces 2-3 dernières années, puisque L'Agrivoise a été fondée en 2008 (elle fêtera d'ailleurs ses 10 ans début août prochain). Une brasserie donc déjà bien installée qui propose, forcément, sa gamme de bières, mais aussi des tireuses en location avec fûts de 20 et 30 litres, mais aussi des bières à façon pour tout type d'événement, la pose de tirages pression chez les professionnels. Outre des noms dont la signification fleure bon l'esprit rebelle, anticolonialiste et nostalgique des tentatives de révolution passées (Commune de Paris, mai 68...), sa gamme contient : 

• L'Asociale, bière rousse "traître", 
• la Commun'Ale, bière blonde de type American Pale Ale, 
• la Vue sur l'Amer, ambrée de type pale ale "joyeusement houblonnée"
• la Sous les Pavés, bière noire
• l'Humulupucienne, bière blonde légère qui "fleure la fin de l'hiver"
• et d'autres plus périodiques, telles que l'An que Ven, bière de Noël chaque année de recette différente. Si j'ai bien compris...

Et, parmi les périodiques et exceptionnelles, se trouve une petite gamme appelée Les Échappées dont les bières sont toutes des recettes éphémères, "des tocades brassées selon nos caprices", aux dires des brasseurs eux-mêmes. Et l'une des ces bières éphémères Les Échappées est arrivée jusqu'à moi : la Nelson Sauvin Pale Ale, sur houblonnée. "En voilà une drôle d'idée, nous présenter une bière éphémère, qu'on ne pourra plus acheter parce qu'elle n'existera sûrement plus !". Si si, je vous entends déjà le dire pour vous-même ! Elle m'a plu, et c'est déjà une raison bien suffisante. Mais de plus, ça me permet de parler d'une brasserie que je n'avais pas encore présenté, et ça donne une idée du talent des brasseurs, à défaut d'avoir accès à leurs bières. La Nelson Sauvin Pale Ale est brassée à partir de malts pâle et un peu plus foncés, ambrés. Elle est assaisonnée des houblons Mosaic et, comme son nom l'indique, Nelson Sauvin.

• Le Mosaic est un houblon américain issu du croisement des houblons Simcoe et Nugget, à la complexe palette aromatique fruitée (des agrumes aux fruits exotiques en passant par les fruits rouges) et végétale (notes herbacées, terreuses, de pin...).
• Le Nelson Sauvin est néo-zélandais, aromatique et/ou amérisant, et est connu notamment pour ses arômes de Sauvignon blanc, grâce notamment à ses notes exotiques de fruits de la passion.

Pour le reste, on a affaire à une bière de fermentation haute refermentée en bouteille. Elle titre ainsi 5.8 % de  teneur en alcool. Ce qui en fait une bière légère qu'on dégustera fraîche sans être glacée, de façon à ne pas lui péter son bouquet sympa, autour des 6-7° C.

Les Échappées, Nelson Sauvin Pale Ale

Au visuel, elle arbore une robe ambre claire trouble, aux reflets dorés. Elle se coiffe d'une tête de mousse blanche abondante que j'ai l'habitude de qualifier de "rocailleuse" pour signifier qu'elle ne s'atténue pas de façon uniforme, mais par morceaux (eh oui, désolé pour les puristes, je ne suis pas copain avec l'intégralité du vocabulaire distingué des grands dégustateurs...). Pour le reste, cette mousse se révèle bien collante, en larges dentelles, et bien persistante en un épais col.

Au nez, ses arômes sont doux et fruités avec notamment des notes exotiques où les fruits de la passion ressortent, accompagnés de notes d'agrumes (orange, citron...). Ces tons fruités sont environnés d'arômes plus doux aux notes biscuitées de malt et d'autres légèrement miellées. Une pointe herbacée et résineuse se fait jour en arrière-plan.

En bouche, on attaque sur une douce effervescence et une texture relativement ronde et riche. Le corps est puissant et se compose d'un bon équilibre entre des saveurs biscuitées et miellées moelleuses et de belles notes d'agrumes et de fruits de la passion, avec là aussi une pointe résineuse sur la fin. Lui succède une amertume prononcée et tranchante aux fortes notes herbacées, persistante. Une certaine dose d'astringence accompagne cette amertume pour une finale sèche.

Ce qui ressort de cette Pale Ale, outre qu'elle est bonne (un peu trop facile...), c'est l'équilibre réussi entre malté moelleux et houblonné fruité au niveau du corps. Mais aussi cette même réussite dans l'équilibre entre la rondeur moelleuse du corps et la sécheresse tranchante de l'amertume marquée de la fin de bouche. Bref, une bière équilibrée quoi... Et ça, chez moi, c'est signe de savoir-faire et de talent. Et pour ne rien gâcher, on peut tenter de l'associer à des fruits de mer, une pièce de viande ou des saucisses épicées bien grillées au barbecue. Mais aussi à un bout de Comté ou de gruyère suisse 24 à 30 mois d'affinage, ou de tomme autrichienne aux fleurs. Enfin, au dessert, je suggère une salade de fruits exotiques ou un sorbet orange ou fruits de la passion.

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur la Brasserie : 

www.lagrivoise.fr

www.facebook.com/Agrivoise

Route du Pont

07320 Saint-Agrève

04 75 30 70 76

La Pale Ale des Ducs : fraîcheur et légèreté

Je me fais plus discret en ce moment, mais je n'oublie pas de continuer à déguster des bières. Et il n'aura (peut-être) pas échappé aux lecteurs assidus de ces pages que je n'ai pas achevé de présenter les bières de la toute jeune Brasserie des Ducs, basée à Longchamp. De fait, dans la gamme "Hop'Stination", il manque la Pale Ale.

Je ne m'amuserai pas à vous encombrer cette bafouille en vous présentant une nouvelle fois la brasserie et ses gérants Luc et Vanessa. Donc sans plus perdre de temps, passons à cette Pale Ale, idéale pour les chaudes journées qui s'annoncent encore prochainement.

Trois malts et du froment interviennent dans sa composition : 

• du malt pale ale aux notes à dominante de pain, fruits confits et miel ;
• du malt Caravienne pour donner du corps et une partie de sa couleur à la bière, ainsi que des notes toastées ;
• du malt ambré (touraillé à une température oscillant entre 150 et 160° C) pour compléter la couleur et ajouter des notes biscuitées.
• du froment, utilisé notamment pour une bonne tenue de mousse.

Au niveau du houblonnage, Vanessa et Luc assaisonnent leur Pale Ale de :

• houblon américain Mosaïc, croisement des houblons Simcoe et Nugget à la complexe palette aromatique fruitée (des agrumes aux fruits exotiques en passant par les fruits rouges) et végétale (notes herbacées, terreuses, de pin...) ; 
• houblon américain Cascade, l'une des coqueluches des artisans brasseurs du monde entier avec ses arômes floraux et épicés, résineux et d'agrumes, ainsi que son amertume type pamplemousse.

Pour le reste, la Pale Ale de la Brasserie des Ducs est une bière de fermentation haute, refermentée en bouteille et titrant 5.4 % de teneur en alcool. Une bière légère donc, que je suggère de déguster fraîche, aux environs de 5-6° C.

Au visuel, elle se pare d'une robe ambrée légèrement trouble aux beaux reflets cuivrés. Elle se coiffe d'une tête de mousse blanc cassé abondante, à grosses bulles, légèrement "rocailleuse", bien collante en longues et larges dentelles, bien persistante en un col épais.

Au nez, les arômes sont plutôt discrets mais dégagent d'agréables notes de fruits exotiques, tels que la mangue, la papaye, le litchi. La clémentine et l'orange se font sentir en arrière-plan. Petite pointe biscuitée sur la fin.

En bouche, l'attaque est fraîche et finement effervescente. On aboutit sur un corps doux et de texture légère, aux saveurs tout aussi fruitées qu'au nez, avec des notes exotiques de mangue et de papaye rafraîchissantes, avant une finale à la légère amertume aux notes d'agrumes amères. Elle persiste peu cependant. On garde en bouche cette belle fraîcheur fruitée.

Cette Hop'Stination Pale Ale allie brillamment les qualités d'une bière de dégustation sympa et d'un breuvage de rafraîchissement efficace. Difficile de dire mieux. La discrétion des arômes mise à part, la fraîcheur, la légèreté et la saveur sont au rendez-vous. Et d'après mes échos, je ne suis pas le seul à le penser... Une petite suggestion d'accompagnement ? Allez ! Pourquoi pas avec des fruits de mer, du poulet mariné grillé au barbecue, du Comté doux ou du régal de Bourgogne à la papaye, ou encore une salade de fruits exotiques bien fraîche.

Petit rappel pour ceux qui veulent en savoir plus sur la Brasserie des Ducs : 

www.brasseriedesducs.fr

www.facebook.com/brasseriedesducs

Lire aussi sur la même brasserie : 

• Et voici venir la Brasserie des Ducs !
• Une Tradition'Ale belge bien sympa
• La Tradition'Ale blanche
• Une rouquine sympa chez les Ducs
• Exotisme à la Brasserie des Ducs

Una cerveza de Valencia

Rassurez-vous, cette bafouille sera écrite en Français. Non, ma langue maternelle n'est pas subitement devenue l'Espagnol. J'en baragouine bien un peu mais faut pas déconner. Ce titre me paraissait juste valoir toutes les intro de bafouille...

Je vous emmène effectivement en Espagne, à la Brasserie Tyris, fabrica de cervezas artesanas, basée à Valence. Une brasserie qui, cependant, ne peut s'empêcher de succomber à la mode consistant à utiliser des termes anglophones pour qualifier ses bières : craft creative beers. Je n'en sais pas des tonnes sur la brasserie elle-même, si ce n'est qu'ils sont deux passionnés à l'avoir fondée... je ne sais pas quand. Pas facile quand il est impossible d'accéder à un site Internet qui refuse de s'ouvrir... Une brasserie semblant dotée d'une certaine notoriété : on me dira que ça vaut ce que ça vaut (et "on" n'aurait pas tort...), mais sa page Facebook est suivie par plus de 14 000 personnes. Un chiffre à faire pâlir d'envie les pages Facebook de nombre de brasseries artisanales françaises. C'est tout de même un signe. Une brasserie, enfin, dotée d'une "tap room".

"Et allez ! le revoilà avec ENCORE un de ces termes new wave of brewers !". Rassurez-vous, je ne vous soûlerai pas longtemps d'explications sur ce terme, qui signifie juste que la brasserie a son propre bistrot, ou pub, où elle propose ses produits à la consommation. Certaines brasseries en France proposent aussi ce type de "room". Alors pourquoi nous casser la tête avec ce genre d'anglicisme au lieu de parler simplement de bistrot ou de pub (qui est un anglicisme aussi, je le concède) ? Allez savoir, peut-être pour faire meilleur genre, ou pour faire moins old school (oh m..., v'là que je m'y mets aussi !).

Enfin bref, venons-en quand même à la bière objet de cette bafouille : la Tyris Original. Une belle blonde houblonnée, pour partie au moins, à l'aide de houblons frais. C'est-à-dire qu'il n'est pas transformé (ni séché, ni concassé et compacté en pellets) et passe du champ à la brasserie pour utilisation immédiate. De fermentation haute, elle est refermentée en bouteille. Elle titre ainsi 5 % de teneur en alcool. Ce qui en fait donc une bière légère, que je suggère de déguster aux environs de 6-7° C.

La Tyris Original

Au visuel, c'est une robe dorée légèrement trouble qui s'offre aux yeux, traversée de reflets ambre claire. Elle se coiffe d'une tête de mousse blanche fine, bien collante en longues et fines dentelles, persistante en un fin voile à la surface. 

Au nez, les arômes sont discrets au premier abord, mais mêlent notes florales et fruitées, notamment d'agrumes et de fruits jaunes type prune-mirabelle. On distingue, au milieu de tout ça, une touche maltée panifiée.

En bouche, l'entrée est vive, fraîche et sèche. Le corps qui suit se révèle plutôt puissant et un peu plus rond du fait de notes maltées donnant des saveurs panifiées et miellées. Elles s'agrémentent de belles saveurs fruitées sur les fruits jaunes et les agrumes douces type orange ou clémentine. L'amertume de fin de bouche s'avère modérée mais rafraîchissante, avec des notes de pelures d'agrumes et doucement herbacées, persistante.

Une robe séduisante, des arômes doux et fruités, un breuvage vif, léger et rafraîchissant grâce à ses notes fruitées. Son amertume de fin de bouche ne gâche rien et désaltère son homme (ou sa femme...). Rien de révolutionnaire ici, mais tout d'agréable. Elle se mariera bien avec un bon camembert affiné ou, plus doux, un Brillat-Savarin. 

Pour en savoir plus sur la brasserie : 

http://www.cervezatyris.com/

https://www.facebook.com/CervezaTyris/